Cidre de feu
Union Libre
Cidre de feu fortifié à l’eau de vie de pommes, notamment avec les variétés Empire, Cortland et Spartan. Il est obtenu par réduction du jus par évaporation par le feu, jusqu’à ce qu’il ne reste que le quart du volume initial. Il est ensuite déposé en cuves inox où il va fermenter pendant deux mois à basse température. De l’eau de vie de pommes lui est versée à la fin pour arrêter la fermentation et pour en enrichir le goût. Il sera vieilli quinze mois en barriques. Le résultat est un cidre dont la couleur est ambre profond. Des arômes de miel, de vanille et de noisette.
En bouche il est généreux dans ses saveurs, d’une charmante élégance et a une très grande longueur en fin de bouche.
Le saviez-vous ?
Le cidre de feu est une boisson alcoolisée à base de pommes élaborée au Québec. Sa recette, mise au point au début des années 1990, consiste à faire fermenter un moût de pomme concentré par évaporation.
