Le saviez-vous ?
Faites revenir la carotte et les oignons hachés 3 à 4 min dans le beurre chaud. Incorporez la farine, puis ajoutez les lardons. Mouillez avec le vin blanc, 25 cl de bouillon et 10 cl de madère. Laissez cuire 20 min sur feu doux.
Filtrez la sauce. Salez, poivrez. Ajoutez le reste de madère et les raisins secs.
Passez les tranches de jambon dans le reste de bouillon refroidi. Égouttez et faites-les griller 1 min sur chaque face. Servez avec la sauce et une purée maison.
